Ang pagkonsumo sa presko nga pagkaon ug meteorolohiko ug yuta nga palibot, proseso sa pagpili, proseso sa pagputos, pamaagi sa pagputos ug sirkulasyon ug palibot sa transportasyon (temperatura ug humidity range, mga parameter sa performance sa cushioning pad ug packaging sa transportasyon, mga himan sa sirkulasyon, grado sa dalan, frequency sa vibration), proseso sa pagbaligya ug uban pang mga hinungdan ang tanan adunay kalabutan.Taliwala niini, ang teknolohiya sa pagputos ug mga solusyon nagdagan sa tibuuk nga kadena sa suplay sa presko nga pagkaon, ug adunay hinungdanon nga papel sa pagpreserbar sa pagkaon.Teknolohiya sa pagputos - ang teknolohiya sa pagputos sa atmospera nga giusab nga hinayhinay nga misulod sa natad sa panan-aw sa publiko.
Unsamao ang MAP?
Gibag-o nga pakete sa atmospera: usba ang komposisyon sa gas sa sulod sa pakete pinaagi sa pagpuli sa gas, nga mao, artipisyal nga pagdugang o pagkunhod sa indeks sa konsentrasyon sa gas sa internal nga atmospera o paghaw-as sa pipila ka gas, aron ang pagkaon sa sulod lahi sa komposisyon sa hangin (hangin mao ang batakan Komposisyon ratio: nitrogen 78%, oxygen 21%, carbon dioxide 0.031%, talagsaon nga gas 0.939%, uban pang mga gas ug mga hugaw 0.03%) palibot, pinaagi sa pagpugong ug pagpahuyang sa produksyon sa kemikal o biochemical reaksyon sa pagkaon sa han-ay. aron makab-ot ang pagkapresko sa pagkaon Ug aron mapalugwayan ang estante sa kinabuhi, ang mga sangkap sa gas sulod sa sudlanan sa pagputos kasagarang naglakip sa usa ngadto sa tulo.Dugang pa, ang lain nga sagad nga gigamit nga proseso sa pagputos sa presko nga pagkaon - ang teknolohiya sa vacuum packaging gitawag usab nga decompression packaging.Sa usa ka pig-ot nga diwa, ang vacuum packaging dili iya sa sanga sa gibag-o nga atmospera nga pakete, apan nahisakop sa kategorya nga pisikal nga teknolohiya sa pagputos, ug nahimo nga usa ka independente nga sistema nga adunay paglalom ug ebolusyon sa teknolohiya.Human makuha ang hangin gikan sa sudlanan sa pagputos, ang sulod sa sudlanan makaabot sa preset nga vacuum degree, ug dayon ang sudlanan sirado.Apan gikan sa usa ka halapad nga panan-aw, ang gibag-o nga pakete sa atmospera naglakip usab sa vacuum packaging.
Tulo ka sagad nga gigamit nga mga gas sa gibag-o nga pakete sa atmospera
Una sa tanan, ang mga pamaagi sa paghukom kung ang presko nga pagkaon bag-o o nadaot sa adlaw-adlaw nga kinabuhi nag-una naglakip sa "pagtan-aw, pagpaminaw ug pagpangutana".Tan-awa: obserbahan ang kolor ug hitsura sa pagkaon;baho: baho sa baho sa pagkaon;pangutana: pangutana mahitungod sa batakang impormasyon sa pagkaon;putlon: hikapa ang pagkaon aron hukman ang integridad niini.Kini nga mga pamaagi kasagaran makita sa mga yugto sa pagbaligya ug paghatud sa presko nga pagkaon, nga mao, pag-ila sa tawo.Hangtud sa gibag-o nga teknolohiya sa pagputos sa atmospera, ang mga internal nga kapuli nga mga gas nag-una nga naglakip sa carbon dioxide, carbon monoxide, oxygen, nitrogen, sulfur dioxide, ug ang kasamtangan nga mga resulta sa panukiduki nagpakita nga ang pipila ka argon mahimong mapili sa usa ka angay nga kantidad alang sa pipila ka mga presko nga produkto.Bisan pa, ang tulo nga kasagarang gigamit nga puli nga mga gas alang sa presko nga pagkaon mao gihapon: nitrogen, oxygen, ug carbon dioxide.Ang espesipikong ratio nga konsentrasyon, kon sila mag-uban, ug ang mga gimbuhaton sa mga sangkap sa tulo ang tanan mausab uban sa physiological nga mga kinaiya sa presko nga pagkaon ug ang mga rason nga mahimong hinungdan sa pagkadaot.
Oxygen.Sa kinatibuk-an, ang oksiheno suod nga nalangkit sa pagginhawa.Ang paglungtad sa oksiheno sa gibag-o nga pakete sa atmospera nagpasabut nga oksihenasyon sa pagkaon ug ang pagpadaghan sa mga aerobic microorganism, nga dili maayo nga mga hinungdan sa pagkadaot sa pagkaon ug kinahanglan nga ibulag sa mga sangkap sa gas.Ang kalihokan sa tubig Aw sa pagkaon gipaila dinhi.Ang kalihokan sa tubig nagsukod sa libre nga mga molekula sa tubig sa pagkaon, nga mao ang mga suplay alang sa pagkaluwas ug pagpadaghan sa mga bakterya ug mikroorganismo.Ang hinungdan sa pagkadaot sa pagkaon mao ang kemikal nga reaksyon, enzymatic reaction, ug microbial nga pagtubo ug pagsanay nga mahitabo sa sulod niini.Busa, ang pagpugong sa kalihokan sa tubig epektibo nga makontrol ang kalidad sa pagkaon.Alang sa mga pagkaon nga adunay kalihokan sa tubig ubos sa 0.88, ang deoxygenation makapalugway pag-ayo sa estante sa kinabuhi;ug alang sa presko nga mga pagkaon nga adunay taas nga kalihokan sa tubig, ang deoxygenation adunay papel usab sa pagpreserbar sa kabag-o.Apan, ang oksiheno maoy laing butang sa presko nga pagkaon sa manok.
In carbon dioxidegiusab nga teknolohiya sa pagputos sa atmospera, ang carbon dioxide usa ka importante nga gas nga gigamit sa pagpanalipod sa pagkaon.Kini adunay lig-on nga pagpugong nga epekto sa agup-op ug mga enzyme, ug adunay "makahilo" nga epekto sa aerobic nga bakterya, apan kini adunay dili maayo nga epekto sa lebadura ug pula nga aspergillus.Ang pagkuha sa Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening, ug Aspergillus isip mga pananglitan, kung ang konsentrasyon sa carbon dioxide moabot sa mga 10%, ang reproduction rate sa unang tulo nagpakita sa usa ka tin-aw nga ubos nga uso;Ang reproduction rate sa Aspergillus mas ubos kay sa 5%, samtang ang slope value sa Aspergillus mikunhod pag-ayo human ang konsentrasyon nakaabot sa 10%, ug ang pagdili nga epekto sa konsentrasyon sa iyang reproduction rate limitado.
Nitroheno.Ang nitroheno mismo walay epekto sa pagdili sa pagtubo sa mga mikroorganismo sa bisan unsang presko nga pagkaon sa gibag-o nga pakete sa atmospera, nga mao, wala kini mga gimbuhaton sama sa pagpreserbar sa presko ug antisepsis, ug sa samang higayon kini dili makadaot sa pagkaon mismo ug dili mopaspas. ang rate sa pagkadaot niini.Ang function sa nitrogen dinhi makita sa duha ka punto: 1) bug-os nga pagkunhod sa nahabilin nga oxygen sa mga sangkap sa gas sa sulod sa packaging.2) Konkreto nga "DuPont's law": kung ang carbon dioxide dali nga masuhop sa umog ug tambok sa pagkaon ug ang pakete mahimong humok ug mahugno, ang nitroheno mahimong gamiton isip usa ka filler aron ang sealed sales package nga makita nga mas puno, mas nindot ug tul-id Mas lapad, aron kini makadani sa atensyon sa mga konsumedor nga mas paspas sa proseso sa pagbaligya, makamugna og tinguha sa pagpalit, ug makab-ot ang epekto sa pagpasiugda sa mga halin.Dugang pa, adunay pipila ka mga punto nga idugang: 1) Imposible nga makab-ot ang usa ka hingpit nga walay oxygen nga palibot sa sulod sa pakete.2) Limitado ang epekto sa carbon dioxide sa presko nga pagpreserbar sa pagkaon.3) Busa, ang aktuwal nga proseso sa aplikasyon sa giusab nga atmospera packaging scheme alang sa presko nga pagkaon sa kasagaran kinahanglan nga inubanan sa bugnaw nga kadena (nagsalig sa gas ug ubos nga temperatura palibot) sa pagkab-ot sa usa ka mas maayo nga epekto.
Artipisyal nga giusab nga teknolohiya sa pagputos sa atmospera
Una sa tanan, ang yawe sa komposisyon sa gas mao ang pagpadayon sa usa ka palibot nga adunay taas nga konsentrasyon sa carbon dioxide ug ubos nga konsentrasyon sa oxygen (kasagaran 1% -6%).Ang ubos nga konsentrasyon nga oksiheno makapugong sa kakusog sa pagginhawa sa mga prutas ug utanon nga dili makahimo og anaerobic respiration (fermentation);high-concentration carbon dioxide (kasagaran 1% -12%, spinach, kamatis ngadto sa 20%) mahimong passivate sa iyang respiration, apan sa higayon nga ang ratio Labaw sa sumbanan modala ngadto sa "pagkahilo" ug pagkadaot sa mga selula sa tanom, mao nga ang piho nga ratio plano depende sa mga kinaiya sa mga prutas ug utanon.Dugang pa, ang pagkunhod sa temperatura sa pagtipig mapuslanon usab sa pagpahinay sa kakusog sa pagginhawa sa mga prutas ug utanon, apan sa kasagaran kini kinahanglan nga dili ubos sa 0 ° C;kon dili, ang panghitabo sa "chilling injury ug freezing injury" sa mga prutas ug mga utanon usa usab ka importante nga reference index alang sa pagkontrol sa temperatura.
Kung itandi sa hinimo sa tawo, natural nga nabag-o nga teknolohiya sa pagputos sa atmospera adunay mas taas nga rate sa paggamit sa kinaiyahan.Ang yawe anaa sa paghimo sa pinili nga breathable nga pelikula, nga gihulagway pinaagi sa paggamit sa dili aktibo nga pagpuno.Gamit ang respirasyon sa mga prutas ug mga utanon ug ang pinili nga permeation (two-way) sa lain-laing mga gas pinaagi sa pelikula, usa ka internal nga palibot nga adunay taas nga konsentrasyon sa carbon dioxide ug ubos nga konsentrasyon sa oxygen awtomatik nga naporma.Piho nga proseso: Human makompleto ang pagputos, tungod sa pagginhawa sa mga prutas ug utanon, ang internal nga konsentrasyon sa oksiheno mikunhod ug ang gidaghanon sa carbon dioxide nga pagtaas, nga naglimite sa pagginhawa.Pagkahuman, kung taas kaayo ang konsentrasyon sa internal nga carbon dioxide, ang pinili nga paglihok sa paglihok sa pelikula (ang katakus niini nga makalusot sa carbon dioxide mao ang 5 hangtod 10 ka beses nga mas dako kaysa sa abilidad sa pag-usbaw sa oksiheno) nga motuhop sa daghang internal nga carbon dioxide, ug sa parehas nga oras. oras motuhop sa usa ka gamay nga kantidad sa gawas nga oksiheno, aron sa pagpadayon sa balanse sa konsentrasyon sa mga internal nga gas components sa pagkab-ot sa freshness pagpreserba epekto.Ang mga materyales sa pelikula nga sagad gigamit sa gibag-o nga pakete sa atmospera kinahanglan adunay maayo nga gas barrier ug moisture barrier properties aron mapadayon ang labing maayo nga komposisyon sa gas ug konsentrasyon sa sulod.Dugang pa sa ibabaw sa duha ka mga punto, ang mga kinahanglanon alang sa materyal nga performance nag-una naglakip sa kainit-sealing kabtangan (taas nga kainit-sealing kusog ug sayon kainit-sealing aron sa pagsiguro sa sealing kusog);malikayan ang kadaot sa panahon sa proseso);transparency (ang mga sulod makita pinaagi sa materyal nga pelikula, paghatag og mga serbisyo alang sa link inspeksyon ug pagbaligya);uban pang gikinahanglan nga pasundayag (sumala sa mga kinaiya sa presko nga pagkaon aron mahibal-an kung ang materyal adunay mga kabtangan sama sa pagsukol sa lana ug pagpadayon sa kahumot) .Ang pinili nga pagtuhop sa natural nga nabag-o nga mga materyales sa pagputos sa atmospera dinhi adunay kalabotan usab sa gibag-on ug temperatura sa pelikula, ug ang kinatibuk-ang balaod mao
Sa pagsumada, ang mga kinahanglanon alang sa praktikal nga aplikasyon sa giusab nga pakete sa atmospera:
1) Sabta ang mga kabtangan ug mga pagbag-o sa presko nga pagkaon sa sulod aron mahibal-an ang komposisyon ug konsentrasyon sa gas;
2) Kontrola ang epektibo nga temperatura sa pagtipig sa pagkaon;
3) Magamit sa lain-laing presko nga mga pagkaon ug gas komposisyon Mga materyales nga gikinahanglan.
Oras sa pag-post: Nob-30-2022
